Au menu ...

et

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Au menu de ce dimanche.

Assiette apéritive

Asperges

Fricassée de lapin aux herbes

Spatzles

Et le fameux Hérisson.

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Recette de la fricassée de lapin aux herbes. 

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Préparation : 40 mn.

Marinade : 3 heures.

Cuisson : 1 heure.

Pour 6 à 8 personnes.

1) Videz le lapin ; retirez la tête et les pattes ; découpez-le en morceaux relativement égaux.

2) Emiettez les herbes ; thym ; serpolet ; romarin ; estragon et laurier, dans une assiette ; pulvérisez-les. (j'ai mis des herbes Ducros).

3) Frottez tous les morceaux de lapin avec cette poudre ; assaisonnez-les largement, sans ménager le poivre en grains fraîchement concassé.

4) Mettez ces morceaux dans une grande terrine ; arrosez-les avec le Calvados ; laissez mariner 3 heures. (J'y ai mis tous les morceaux).

5) Epluchez les gousses d'ail et les oignons ; coupez l'ail en petits éclats et les oignons en lamelles.

6) Au moment de commencer la cuisson du lapin, égouttez bien tous les morceaux ; piquez les cuisses et le râble avec les aclats d'ail.

7) Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte ; ajoutez les morceaux de lapin dans ce mélange très chaud ; laissez-les dorer de tous les côtés, en remuant fréquemment la cocotte.

8) Incorporez alors les oignons ; arrosez avec le Calvados de la marinade et le bouillon ; réduisez le feu, laissez cuire environ 50 mn ; le lapin doit cuire presque sans liquide.

9) Faites chauffer un plat de service.

10) Pressez le demi-citron ; épluchez les échalotes ; hachez-les finement.

11) Lorsque la cuisson du lapin est achevée, dressez-le sur le plat de service chaud.

12) Versez le Madère et le jus de citron dans la cocotte ; ajoutez le hachis d'échalotes ; délayez rapidement à la cuillère de bois sur feu vif ; laissez bouillir 1 ou 2 mn, puis versez cette sauce sur le lapin.

13) Lavez, égouttez et hachez le persil ; saupoudrez-en tout le plat ; servez très chaud.

Photo du livre de cuisine.

Oups j'ai oublié de faire une photo de mon plat de lapin.

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Mon assiette apéritive.

3 minis cakes fait maison, des petits cubes de fromage hollandais et un dip St Moret-coriandre.

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Recette de ce dip.

100 g de fromage St Moret,

1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide,

1/2 cuilleré à café de cumin,

1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée,

sel et poivre.

1) Dans un bol, mélangez le St Moret avec 2 cuillerés à soupe d'eau.

2) Ajoutez la crème, le cumin et la coriandre. Salez, poivrez et mélangez bien.

3) Servez ce dip avec des bâtonnets de légumes ou des biscuits apéritif.

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et

 

Hérisson ...

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Aujourd'hui

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Mon anniversaire approchant à grand pas (euh, c'est demain), je me suis lancée un défis : préparer le gâteau d'anniversaire que ma Maman me faisait lorsque j'étais petite fille ... UN HERISSON

Le voici en image.

Tout d'abord la génoise ...

La crème au beurre praliné ...

et le clou du spectacle

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Il ne ressemble pas vraiment à la photo de la recette (je vous mettrai la photo un peu plus loin) mais bon ...

c'est Mon hérisson dodu.

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Voici la recette

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 mn

Pour 6 à 8 personnes : 

 

 Pour la génoise : 2 oeufs ; 65 g de sucre ; 65 g de farine.

Pour le sirop : 2 dl d'eau ; 200 g de sucre ; 5 cl de rhum.

Pour la crème au beurre : 2 oeufs ; 80 g de sucre ; 100 g de beurre ; 40 g de praliné.

Pour la garniture : 200 g d'amandes entières brutes.

Pour le moule : 10 g de beurre.

Prévoyez un moule à manqué ovale de 23 cm de long et de 15 cm de large.

(Moi j'ai pris un moule rond)

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1) Allumez le four (température élevée : 200°) ; beurrez un moule à manqué avale.

2) Préparez la génoise : cassez les oeufs dans une jatte ; ajoutez le sucre ; mélangez bien.

3) Préparez un bain-marie : emplissez d'eau une grand casserole ; mettez la jatte dans le bain-marie ; fouettez sans arrêt en veillant à ce que la température de la crème ne dépasse pas 37°, puis retirez le récipient du bain-marie et continuez à fouetter la crème jusqu'à son complet refroidissement.

4) Ajoutez la farine ; mélangez à la cuillère de bois ; versez cette pâte dans le moule beurré ; glissez au four ; laissez cuire 20 mn.

5) Préparez le sirop : mettez 2 dl d'eau dans une casserole ; ajoutez 200 g de sucre semoule ; mélangez à la cuillère de bois ; portez à ébullition ; laissez bouillir quelques minutes.

6) Versez alors le sirop dans une assiette creuse ; laissez-le refroidir.

7) Pendant ce temps faites bouillir une casserole d'eau ; jetez-y les amandes entières ; laissez bouillir 3 mn, puis égouttez les amandes et retirez leur peau ; coupez-les en bâtonnets.

8) Mettez les amandes sur une plaque à pâtisserie ; faites-les blondir dans le four chaud.

9) Quand le sirop est froid, ajoutez le rhum, mélangez.

10) Préparez la crème au beurre : cassez les 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs ; mettez les jaunes dans une jatte ; faites cuire le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau (le sirop doit avoir 107° : mesurez au pèse sirop) ; versez peur à peu le sucre cuit sur les jaunes ; battez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que ce mélange soit refroidi et forme le "ruban" ; tournez le beurre pour lui donner la consistance d'une crème ; ajoutez ce beurre au mélange précédent ; mettez de côté 1 cuillerée à soupe de cette crème.

11) Délayez le praliné avec 1 cuillerée de crème au beurre ; dès que le mélange est homogène, ajoutez-le à la crème au beurre ; mélangez bien.

12) Coupez les bords supérieurs de la génoise pour obtenir une surface bombée ; mettez les chutes de côté.

13) Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur ; à l'aide d'un pinceau imbibez les deux faces intérieures de sirop ; imbibez également de sirop les chutes de pâtes.

14) Nappez de crème au beurre la couche inférieure du gâteau ; posez au centre les morceaux dê pâte imbibés ; recouvrez avec l'autre moitiè de génoise ; appuyez bien pour souder les 2 parties du gâteau.

15) Masquez la surface du gâteau avec le reste de la crème.

16) Piquez les bâtonnets d'amandes sur toute la surface de la génoise en laissant une extrémité dégarnie ; avec une poche à douille déssinez, sur la partie du gâteau dépourvue de bâtonnets d'amandes, des petits ronds pour figurer le nez et les yeux du hérisson (moi j'y ai mis des pépites de chocolat et des Smarties).

17) Servez frais.

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Voici la photo du livre de recettes.

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et

 

Dessert du jour ...

et

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Le dessert de ce dimanche.

Brownies sur lit de crème anglaise.

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Mon dessert de ce dimanche...

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Unr bonne tarte de mirabelles.

Une pâte feuilletée, un peu de sucre et de semoule dans le fond (ou de la poudre d'amandes), 30 mn de cuisson et voilà.

Un délice.

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Ma petite entrée de ce midi...

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J'espère que vous avez passé un excellent week-end.

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Ce midi, j'avais préparé une petite entrée sympa.

Alors, j'ai déjà préparé mes billes de melon que j'ai déposé dans des verres.

Mon 'ti Mari m'a découpé des tranches très fines de jambon cru.

A l'aide d'un pinceau, j'ai badigeonné, avec un peu de beurre ramolli, des gressins que j'ai ensuite entouré avec les tranches de jambon. J'ai remis tous au frigidaire en attente.

Au moment de passer à table, j'ai versé un peu de Porto sur mes billes de melon et j'ai ensuite déposé mes gressins dans les verres. J'ai ajouté une belle tranche de melon dans l'assiette de présentation.

Un délice et c'est très facile à faire.

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Pour l'apéritif, nous avions de belles tomates cerises de notre jardin.

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Confiture Mûres-Fraises vanille ...

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Hier, mon 'ti mari et moi, nous sommes allés en fôret cueillir des mûres.

Nous n'en n'avons ramené que 890g car il c'est mis à pleuvoir et pas de la petite pluie... donc nous sommes revenu à la maison et j'ai de suite préparé de la confiture.

J'avais dans le frigidaire des fraises du jardin (500g), donc j'ai mélangé mes mûres et mes fraises et j'y ai rajouté une gousse de vanille coupée en deux ainsi que 1200g de sucre spécial confiture.

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Mes mini-cakes ...

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En attendant le départ en vacances et surtout puisque la météo est un peu pourrie, il faut bien s'occuper.

J'ai reçu, aujourd'hui, mes minis-moules à gâteau (Vitrine Magique) et je les ai essayé de suite.

Voilà le résultat.

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Avant la cuisson.

 

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En sortant du four.

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Et maintenant la recette trouvée sur le Net.

150g de farine,

150g de beurre mou,

150g de sucre,

4 oeufs,

1 sachet de levure chimique,

 

1. Préchauffez votre four th 7 (210°C).

2. Mélangez tous  les ingrédients au robot jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

3. Vous pouvez parfumer le tout, au choix, avec de la vanille liquide, de la fleur d'oranger, ...

4. Versez dans des minis moules. Remplissez-les à moitié car ils vont gonfler.

5. Faites-cuire au four ~15mn.

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Au menu ...

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Toujours en attente pour notre permis de construire, mais nous avons eu un RDV avec M. Le Maire et normalement nous devrions signer chez le notaire dans environ 1 semaine et demi, début août. Nous nous sommes mis d'accord sur le sujet de l'assainissement, etc... Le Maire ne veut pas prendre à sa charge les travaux d'assainnissement car le terrain est en zone (je ne sais pas trop quoi). Tous ça est très compliqué. Enfin bref, apparament on a réussi à se mettre d'accord sur le sujet, enfin j'espère. De toute façon tant que nous n'avons pas signé chez le notaire...

On croise les doigts.

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En attendant et surtout puisque la météo est vraiment pourrie, je popotte.

Au menu de ce soir :

PAELLA

Pour 4 personnes (ma recette à moi) :

4 morceaux de poulet,

1 sachet de fruits de mer surgelé spécial paélla,

150g de chorizo,

1 poivron,

3 tomates,

250g de riz,

150g de petits pois,

1 cube de bouillon de poule,

1 oignon,

2 c. à soupe d'huile d'olive,

1 sachet de mélange pour paella.

1.Dans une grande poêle, faites dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 à 10 mn. Retirez-les et mettez-les de côté.

2. Ajoutez dans cette même huile à feu moyen le chorizo, les calamars, le poivron en lanières, l'oignon haché, les tomates coupées en quartier, les petits pois, le mélange d'épices et le riz non cuit. Mélangez le tout.

3. Parallélement, préparez le bouillon de poule en émiettant le cube dans 1/2 litre d'eau bouillante.

4. Posez sur les légumes les morceaux de poulet et les fruits de mer et ajoutez le bouillon de poule.

5.Couvrez et laissez cuire à feu doux 35mn environ.

 

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Voilà ma paella en tout début de cuisson.

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Au menu ...

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Au menu de ce soir.

Crêpes (avec la nouvelle crêpière)



 

 

et salade verte du jardin.

  

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et

 

Mes madeleines maison ...

Pour mon tous premier jour de vacances, un peu de popotte.

Je me suis amusée à confectionner des madeleines.

150g de farine,

150g de sucre en poudre,

125g de beurre,

3 oeufs,

1 pincée de sel,

Vanille

Zeste de citron.

 

1. Cassez les oeufs dans une jatte ; ajoutez la pincée de sel, le sucre et fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à obtention d'une consistance bien mousseux et blanchi.

2. Faites fondre le beurre sans qu'il soit trop chaud puis incorporez-le progressivement à la préparation précédente. Fouettez énergiquement. Ajoutez le zeste de citron et une cuillerée à café d'extrait de vanille (ou de l'eau de fleur d'oranger).

3. Incorporez progressivement la farine tamisée, remuez et laissez reposer quelques minutes.

4. Beurrez soigneusement les moules à madeleines, garnissez-les à hauteur avec l'appareil et faites cuire à four chaud   (220°C) pendant 8 à 10 minutes. Démoulez et servez. 

Vous pouvez également ajouter un peu de poudre de cacao pour avoir des madeleines au chocolat, vous pouvez aussi tremper la face bombée dans un peu de chocolat fondu et laisser durcir avant de servir.

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